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[转帖] 酒楼实拍大厨制作传统客家酿豆腐

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发表于 2022-2-10 23:44:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
传统客家酿豆腐制作要领
1.选用嫩豆腐;
2.肉馅不能剁碎;
3.肉馅要揉搓摔打至起胶;
4.煎豆腐前锅要烧热,或炙锅1-2次。

酿豆腐肉馅调味
五花肉丁:500克
白胡椒粉:1克
盐:2克
生粉:2克
虾米粉:1克
蚝油:5克

煎豆腐调味
盐:2克
白胡椒粉:1克
酿豆腐香水汁
高汤:100克
生抽:5克
砂锅小料:
干鱿鱼条:5克
红葱碎:5克
姜末:3克
虾米:3克

来自:微信公众号“厨师来了”



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